Jag är kär - i surkål

Ja, det är lite knasigt, men jag är helt förgapad i syrade saker. Det hände gradvis - först var det surdegsbröd och sedan blev det kimchi och nu i vinter även kombutcha och SURKÅL. Surkålen har gjort sitt intåg i vårt hem för att stanna.

Det roliga är att jag har funderat på att lära mig länge. Sedan provade jag några gånger  i vanliga patentglas och det blev inte bra. Av någon anledning gav jag inte upp ändå utan skaffade riktiga keramikkrukor för syrning och DET VAR TRICKET. Plötsligt var det hur enkelt som helst och dessutom helt skötselfritt (efter att kålen hamnat i krukan alltså) att göra surkål i kilovis.

Dessutom är det varken tungt eller hårt arbete, som man kanske kan förledas att tro när man ser bilderna. All kål strimlas i matberedaren, sedan får tiden göra sitt. Jag blandar salt och kål och låter det stå och dra över natt. Nästa dag åker kålblandningen ner i mina jäskrukor, som får stå i rumstemperatur tills det bubblar ordentligt i vattenlåset (det tar oftast 2-3 dagar). Efter det står kålen till sig så länge man vill i svalare temperatur. Jag låter den oftast stå en månad och sedan lägger jag över den på rena gas, som förvaras svalt. Då är det perfekt om man är begåvad med en källare eller ett kallförråd.

Det är lika ENKELT som det låter!

Receptet är från boken Syra Själv av Karin Bojs.

Det Julas i stugan + vårt bästa pepparkaksrecept

Idag har det regnat mest hela dagen, men det gjorde inget alls. Här har vi nämligen julstök både högt och lågt så snart tillfälle ges. Vi har helt enkelt inte tid att gå ut. 

Mest är det, i ärlighetens namn, sonen som julstökar och vi andra som är stödtrupp.

Han har förstås julpyntat både ute och inne och bakat en massa.

Idag stod det på pepparkaksbak. Det enda jag (vi vuxna alltså) gjorde var att fixa degen. Resten ordnade sonen på helt egen hand. Mest gjorde han lastbilar och Golden Retrievrar av pepparkaka, eftersom han fått de formarna på julkalendern. Tänk vad ett par formar kan göra för skillnad. Personligen tycker jag att lastbilskakor kan vara väl så goda som gubbar och gummor eller granar för den delen.

Det är ren lyx att någon annan bakar två hela lådor med kakor. En blev förstås totalt kamouflerad i glasyr, men den andra lyckades vi befria från glasyrinvasionen, med sonens goda vilja. Han kan inte förstå att man frivilligt avstår från sådana läckerheter. Jag hoppas att han gör det någon dag.

 Givet vis har Tomten fått sitt årliga brev. Även om sonen är en motvillig skribent börjar till och med han prestera läsliga brev till Tomten. Han inser väl att det måste vara läsligt för att Herr T skall kunna veta vad som önskas.

(Och mirakulöst nog är köket nästan helt rent när han är klar. Den grabben har potential, tycker hans mamma.)

Bästa pepparkaksreceptet är från en kollega. Före detta recept bakade jag mjöliga och trista pepparkakor som låg kvar i burken i mars och efter receptets intåg i huset går det åt flera satser innan Jul. Alltså måste ett sådant recept få spridning.

Liselotts urgoda pepparkakor

*

300 g smör

1/2 dl sirap

4 dl socker

2 tsk mald kanel

2 tsk mald ingefära

2 tsk mald kryddnejlika

*

*-* kokas upp och får svalna till rumstemperatur

Tillsätt:

3 ägg

2 tsk bikarbonat

ca. 13 dl vetemjöl

Låt degen vila svalt till nästa dag. Baka pepparkakorna vid 200 grader tills gyllenbruna, spröda och oemotståndliga. Försök att motstå frestelsen att äta upp alla innan kvällen.

Sommarminne 2014 # 9 - turer till lingonmossen + +

Sista veckan innan skolstart hade sonen och jag för oss själva. Så skall vi göra framöver. Vi varvade ner sommarens alla intryck med lite lättare aktiviteter så som skörd av egna grönsaker, skogens bär...

 ... pysslande med små projekt som legat på vänt....

...och tog turer till skogen med lingonplockning i massor. Min skånska lingonmosse är ett av de ställen där jag verkligen vill vara så ofta jag kan. Vackert, ensligt och fridfullt är det på mossen.  Där får jag energi och återhämtar krafterna. En av gångerna var sonen med och några av hans vänner. Det är mysigt, men knappast avkopplande. De hittar hela tiden på än det ena och än det andra. De grillade och jag plockade bär vilket innebar att jag var annan minut (kändes det som) ryckte ut till pojkar som inte klarade sig själv ändå.

Att få lov att luska runt där ute, helt ensam, en hel dag är däremot en ren lisa för själen och att det kommer en massa bär med hem gör absolut ingenting.  

Andra gången fick jag åka helt själv vilket jag måste erkänna är det mest avkopplande. Även om killarna klarar sig rätt så bra själv får man hela tiden hålla ett öra på dem. elden slocknar, veden är våt, pappret är slut..... "-vad skall vi göra, mamma?"

Det var verkligen gott om bär i år. Man tror inte att det är så i Skåne, men det gäller bara att hitta de rätta ställena. 

1,1 kg bär på pojk-dags-plockningen och 3 kg kom med hem och till lika en lugn och fin själ. Tio rejäla glas med lingonsylt har vi nu i källaren. Så nöjd jag är.

Att man skördat majs innan man åkt är en klar fördel för pojkar som varit på mossen är både glada och hungriga och luktar som en rökt sill. Pojkar som går i skogen då och då är behagliga att umgås med och sover gott om natta. 

Under ensamveckan blev det också mycket LEGO-byggande, turer på cykel och pysslande. Jag fick till och  med provat på att knyppla, tack vare fin fin guidning från bloggerskan här. STORT TACK! Det blev en spets och bara det är ett halvt mirakel.

Till slut togs skolböckerna faktiskt fram, väskan städades av och vi suckade över sommaren som gått allt för fort. Och därmed är det också slut på sommarminnen för i år.

Min egen sockerbagare

Jag har fått en riktig liten sockerbagare i huset. Av en slump såg vi ett bak-tävlingsprogram på Dansk TV och sedan var han fast. Nu har vi snart sett två säsonger av 'Den Store Bagedyst' och det är faktiskt ett grymt bra program, säger hon som normalt aldrig ser på TV. Det är kombinationen av ett tävlingsprogram och att man lär sig en massa om att baka som är så bra. Någon som ser på Svensk TV har sagt mig att det finns ett liknande program i detta land. Det kan nog vara så.

Här om kvällen kom jag hem sent och hann i princip bara rusa rakt in till godnattsagan och vad mötte mig då - nybryggt te och nybakt mitt i LEGO-hyllan. Någon ville verkligen överraska sin mamma och det gjorde han. Det skall bli roligt att se hur detta slutar.

Snart ser våra äppelpajer kanske också ut så här?

Svim svam svampe-damp

Vilket svampår det är i år. Sonen och jag tog en kortis till skogen två mil bort. Vi valde 1,5km-slingan där 'alla går' och till och med där hittade vi den ena fina soppen efter den andra trots att spåren visade att åtskilliga svampjägare redan hade passerat våra 'hemliga' tassemarker.

Grabben gillar att leta svamp med mamma och tyckte nog att det var toppen. Han insisterade åtminstone på att dessa bilder skulle tas.

Några hundra meter in på slingan var vi riktigt glada.....

Sen blev Blixten glad, när han hittade svart gegga han kunde lägga sig i. Kul när vi nu för första gången någonsin åkt i den icke hundbonade bilen. Grrrrrrrrr! Hundjäkel!

 Hemma gav jag mig på några nya recept. Karljohan på italienska, svamppuré och svampsalt. Lånade boken Nyskördat för att få inspiration till skörden. Den är riktigt bra. De recept jag provat hittills är mitt i prick.

Just nu förvälls den svamp som skall bli mölksyrad enligt detta recept. En kompis som rest en del i Ryssland intygar att det är det godaste man kan få. Ergo måste det provas. Mjölksyrad Karljohan skall var klar till min födelsedag i början på oktober. Då skall delikatessen på bordet.

(man ser hur det bubblar och puttrar i en lite äldre 'brygd' - än så länge luktar det mest 'stekt svamp' men det skall väl bli lite 'sur stekt svamp' så småningom)

En underbar sensommardag och smaktest av syrade gurkor

Igår var det en helt underbar sensommardag.  24 grader, sol och vindstilla. Hela familjen har varit i trädgården hela dagen. Jag tog ut päronen och ordnade med inläggningar och skivor till frysen, sonen tog fram filt och Lego och Blixten bara vägrade att flytta sig från gräsmattan. Den bättre häften putsade fönster - idyllen lägrade sig. En badmintonträning och besök av mormor och morfar hanns också med.

Till maten hade vi provsmakning av de syrade gurkorna. Morfar som rest i det gamla Östeuropa intygade att de smakade precis som "polska saltgurkor". De fick med andra ord klart godkänt. Enklare inläggning skal men leta efter och nyttigt lär det vara, så vi fortsätter med syrning. Än så länge har jag syrat gurka, squasch, bönor, lök, morot och svamp. Allt har funkat bra.

En sallad på morotsslantar, hackad syrad gurka och creme fraiche kan varmt rekommenderas.

Kvällen avslutade jag i växthuset.  Behöver jag säga att jag inte ville in?

Vilken underbar dag och kväll.
Flera sådana till folket, tack!

Syltat och saftat och syrat - och om vikten av citron

I år gav jag mig den på att jag skulle kunna ta vara på det min egen trädgård gav - allt alltså. Har man 700 kvadratmeter att odla på skall det inte behöva kastas av skörden. Punkt slut. Hittills har det gått alldeles utmärkt. Jag började med att låna alla böcker som biblioteket hade i kategorin Hemkonservering. Det var ett bra beslut. Det fick mig att förstå en hel del om konservering, som min mormor säkert hade full koll på, men jag iallafall inte hade en susning om. 

Det senaste till skottet till konservhyllan är fem burkar med kvitten-äppelmarmelad. 

Recept på kvittenmarmelad

500 g. kvitten

500 g. äpple

450 g. socker

3 dl vatten

4-5 msk citronsaft

Klyfta kvitten och koka i vattnet och citronsaft tills frukten blivit mosig, ca. 1 timma. Kärnorna kokas med. Tillsätt äpplena, hackade i bitar och koka tills allt blivit mos. Sila bort kärnor och skal och koka upp med socker. Häll genast på varma och rengjorda burkar. Sätt på lock och vänd upp och ner tills marmeladen är kall. Förvara svalt. Marmeladen behöver inte något konserveringsmedel p.g.a. den höga sockerhalten. Den höga pektinhalten i kvitten gör att den blir stel utan tillsats av förtjockningsmedel.

Så här ser kvitten ut, på busken. Det är en växt i  rosfamiljen, som ger hårda och aromatiska frukter. De skördas när de ändrat färg från grönt till gult (i det här fallet). Få använder kvitten, och det är synd, för den ger underbar marmelad och gelé.

Tidigare skördar har vi också hittat användning för.

Rabarber - åt allt direkt i pajer och kakor och kompott

Röda vinbär - åt direkt och frös in en del. Lite marmelad.

Svarta vinbär - åt direkt och gjorde lite marmelad.

Krusbär - åt direkt och gjorde lite marmelad.

Blåbär - lyckade få tag i bär nog till fem glas marmelad.

Lingon - överväldigande lingonskörd. Gjorde 10 glas lingonsylt.

Kvitten - marmelad på allt

en del av årets lingonsylt

På gång just nu

Äpplen - äter direkt, torkar och gör mos som läggs i frysen

Päron - äter direkt, fryser in och gör marmelad

Plommon - fryser in och gör marmelad

Majs - äter direkt

Gurka - syrar och lägger in

Squash - äter direkt i moussaka och syrar

Tomater - äter alla direkt

Drivhusgurka - äter alla direkt

Mangold - äter direkt som tillbehör till mat- Kokta, lättsaltade och med smör på är de enormt goda.

Återstår att ta hand om

Rödbetor, palsternacka, bönor, potatis, lök, vitlök, purjolök och jordärtskockor. Det känns om om vi är ganska rikt begåvade. :-)

gurkor som mjölksyras

Om vikten av citron

Nu när jag närstuderat hemkonservering har jag insett att citron i marmelad har flera funktioner. För det första är citroner pektinrika. Dessutom sänker de pH i marmeladen, vilket i sin tur gör att pektinet får lättare att förtjocka marmeladen. Är pH högt (basiskt) binder pektin huvudsakligen till vatten och vid lågt pH binder det hellre till andra pektinmolekyler. Alltså är citron (och helst av allt citronskal) viktiga att ha i marmeladen.

Vill man ytterligare öka sina chanser att få en fin och fast marmelad skall man 

* koka frukten med skal och kärnhus (de är mest pektinrika)
* välja omogen frukt före övermogen (pektinet är bättre på att bilda nätverk i omogen frukt)
* höja sockerhalten i sin marmelad (socker binder vatten som då inte kan binda pektin)

Mjölksyrejäsning - hurra det funkar!!!!

Åh så roligt. Jag är så himla glad för min mjölksyrejäsning har gått vägen. Det bubblar och fräser i fem stora glas med gurka och doften som sprider sig i köket är ljuvlig.

Jag vågade mig äntligen på att prova mjölksyrejäsning och gissa om jag blev glad när jag kom hem och....

 ..... detta hade hänt på bara tre dygn. Jäsningen är i full gång och vi glädjer oss till att smaka om sådär sex veckor.

Öppnar man locket på glänt blir det rena rama bubbelbadet. Nu har jag beställt lite fler biblioteksböcker i ämnet så att jag skall få bättre koll på vad det är jag gör. Det hade varit kul med ett riktigt jäsningskärl med, men de är rätt dyra. Måste fundera på detta.

Ingen vidare pulled pork men väldigt god smörgåstårta

 Överreklamerat!

Sista fredagsmiddagen ut före semestern, då vi tar uppehåll, var tyvärr inte något vidare. Pulled pork, som så många talat så varmt om, måste jag säga är en helt klart överreklamerad maträtt. Missförstå mig rätt - det var visst gott, men det var inte sådär himmelskt som man hört att det skulle vara. En vardagsrätt tycker jag nog, inte festmat. Det var helt enkelt inget särskilt med det. 

Vi använde att av alla hundratals recept från nätet och alla var ungefär likadana och nu har vi provat det med.

 Efterrätten var också sådär. Fritterad vaniljricotta på bärspegel. Det var ätbart men inte särskilt spännande och absolut inte värt allt besvär. Ett klafsigt och trist resultat med tanke på hur lång tid det tog. Receptet finns här.

 Som tur var har vi också gjort något riktigt gott. En lax- och räksmörgåstårta baserad på ICAs recept. Det var den absolut godaste smörgåstårtan jag någonsin gjort och lika god var den dagen efter.

Mera fredagsmat och lite slime

Det kockas extra mycket här hemma just nu. vi har kommit in i ett flöde av rolig matlagning. På fredagarna lagas det mat som får lov att ta lite längre tid och det är okej om recepten är mera komplexa och innehåller ¨'konstiga' ingredienser.

Här sparar vi recepten och omdömena för att kunna ta till då inspirationen eventuellt tryter.

En favorit, i repris, är kalvschnitzel med citron, kapris och sardell. Till detta serveras blandad kålsallad, kokt potatis och brun sås gjord på stekskyt.

Efterrätt - delikat bärpaj. Båda recepten är tagna ur Bonniers Stora Kokbok. Den här pajen var verkligen extra god. Dessutom är den eken att laga. Vi använd krusbär i vår men jag skulle tro att allt från rabarber till björnbär skulle fungera fint.

Ugnsbakad regnbågsforell med en sallad av blomkål, rädisor, paprika och basilika. På salladen en vinägrette. Det hela serverades med guacamole och nybakade vitlöksbaguetter. Guacamolen är gjord enligt Nya Annas Mat och baguetterna enligt Jan Hedhs bok Bröd.

Till sist, frozen cheesecake enligt det här receptet. Den serverades med ljummen jordgubbssås. Frusna jordgubbar tinas i mikrovågsugn och mixas med lite (!) socker. Såsen skall vara lite syrlig för att det skall bli gott ihop med den ganska söta cheesecaken.

Under tiden vi lagade mat fick vi kämpa om spisplattorna med killarna som kokte eget slime. Det är väldigt populärt just nu, en trend som tycks återkomma varje sommar.

Flera fredagsmiddagar

Några flera fredagsmiddagar har passat och nöjet med dessa är stort. Vi har beslutat att ha fredagsmiddasextravaganza som en stående punkt i familjen. De bästa recepten från senaste tiden är dessa: Torsk på Norsk och ....

... ingefäraglaserade Revbensspjäll med Hasselbackspotatis. 

Min favorit är alla gånger TpN. Torsken beströs med skirat smör och färskriven pepparrot. Hur skulle det kunna bli fel?

Primörtips: Till Torsk på Norsk tog vi, förutom de rekommenderade ärtorna, även kålprimörer. Blommorna från all kål smakar nämligen gott, ungefär som broccoli. Låter man sin kål övervintra har man med andra ord kålprimörer långt innan kålfjärilarna ens funderat på att invadera.

Efterrätterna blev, på allmän begäran, Creme Caramel och Hemgjord Gräddglass med Mandelflarn. Glassen var supergod men flarnen för söta för min smak.

Och till slut en fredag när alla var lite sjuka eller utslitna och bara inte orkade göra en extrainsats: varmrökt lax och dillstuvad potatis med diverse från trädgården som sallad. Blommorna i salladen är från vintersallad (vita) och syren.

Alla recept är tagna från Bonniers Kokbok.

Fredagsmiddag

 Familjen här har beslutat att bli bättre på matlagning och därför tagit ett fast grepp om fredagsmiddagarna. Från och med nu kommer vi att laga något lite extra på fredagarna med utgångspunkt i välskrivna recept. Bedömning för framtida bruk kommer här. 

Middag nr. 1#

Varmrätt: Kyckling med apelsin- och saffranssås, jasminris och majs-paprikasallad 

Dryck: Como Sur Chardonnay, Chile

Dessert: Vit chokladmousse med röd vinbärssås.

Dryck: Michele Chiarlo Nivole Moscato d'Asti.

Recept: från Bonniers kokbok.

Kommentarer: ganska enkla rätter att tillaga. Goda och värda att laga igen. Efterrätten och dessertvinet passade perfekt ihop. Till kycklingen kunde något lite mera smakrikt passat. Fettet från stekningen skulle tagits bort helt. Såsen blev för fet för min smak.